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Quelle est la procédure d'entreposage des légumes depuis la récolte jusqu'à la consommation : récolte, nettoyage, séchage, coupe de la fane de la carotte, temps d'entreposage entre la récolte et la consommation, rotation dans la disposition des fruits et des légumes, autre?
1) Récolte dans les champs et mise en sacs dans les champs de légumes. Descendre les légumes à la ferme. Les pommes de terre se récoltent fin septembre; les carottes début octobre; les oignons milieu octobre; les navets fin septembre et début octobre. La récolte dépend aussi du semis, si celui-ci est tardif au printemps ou précoce. Généralement le semis a lieu au début du mois de mai, en fonction des gelées; aujourd'hui il est surtout fonction de la température qui est très changeante.
2) Puis séchage : étalage des légumes sur une couverture sur le sol, exposés au soleil. Une fois séchés, les légumes sont prêts à être entreposés et le surplus de terre autour des légumes tombe de lui-même. Il ne faut aucune humidité sinon les légumes pourrissent. Lors du séchage, on laisse la terre autour des pommes de terre, il ne faut pas l'enlever car cela lui donne une couche de protection.
3) Pour l'entreposage, les pommes de terre sont mises avec le restant de leur terre autour d'elle dans les sacs ou dans l'auge en bois. Pour les carottes, une fois sèche, on coupe la fane de moitié. Pour les oignons on garde le bulbe uniquement.
Dans l'auge de bois, on met d'abord une couche de sable sec au fond, puis les carottes posées allongées les unes à côté des autres sur le sable, ensuite on remet une couche de sable sec, puis une couche de carottes allongées, etc.
Dans ce cas, Léo Côté prend le sable dans les champs chez lui et le fait sécher.
Lors de l'entreposage, ou même lors du séchage, ne jamais utiliser des bâches en plastique car cela empêche les légumes de respirer et favorise la pourriture en échauffant.
Les navets sont mis dans une auge en bois et le tout est recouvert d'une couverture de laine.
Pour les oignons et les bulbes de fleurs, ils sont disposés sur une couverture de laine mise sur des planches de bois. L'alternance se fait de la même façon que pour les carottes : une couche d'oignons et une couverture de laine, puis une couche d'oignons et une couverture de laine
On ne fait jamais de rotation parmi les fruits et les légumes. Car lors de l'entreposage, on entre tous les fruits et légumes en même temps. Et lors de la consommation, on prend juste ce qu'il faut.

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Intérieur du caveau à légumes de Léo Côté
1800-1850
8851 avenue Royale, Château-Richer (Qc), Côte-de-Beaupré, Canada

Un autre caveau à pignon
inconnue
9018 avenue Royale, Château-Richer (Qc), Côte-de-Beaupré, Canada

Credits:
SPHCB